• Ma chi è AuGusto

     

    Mi presento, sono Pietro Guerriero, figlio di Carmine e nipote di Pietro, ristoratori Napoletani da sempre.

     

    La mia famiglia vive con questo magico sodalizio, fatto di acqua e farina, dal 1896, anno in cui il mio bisnonno Federico aprì la sua prima pizzeria.

     

    Si racconta che mio zio Federico, omonimo del nonno, negli anni 90 abbia contribuito a fare una piccola parte di storia tra i pizzaioli Napoletani, fino a meritarsi l’appellativo di “Senatore della Pizza”.

     

    Oggi sono qui, pronto a fondere la mia passione per la tradizione culinaria con le nuove tendenze a tavola.

     

    Nei nostri diversi locali, rispettando le esigenze dei clienti, proponiamo i vari prodotti riconducibili "all'arte bianca".

     

    Tiè al Vomero "il Sarto della Pizza" (via scarlatti, 3 - Napoli) vi propone la tradizione. Qui troverete la Pizza Classica Napoletana in tutte le sue più gustose varianti.

     

    AuGusto "il Sarto della Pizza" (via Domenico Fontana, 79 - Napoli) vi propone una gustosa Pizza in Pala con farciture "gourmet" accuratamente scelte e preparate rispettando tutti i crismi della cucina contemporanea.

     

     

    Buona Pizza a

    da "Il Sarto della Pizza”

     

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    Pizzaioli di tradizione

    anni 60, foto di famiglia

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  • Le nostre Farine, tradizione ed innovazione

    Un buon impasto necessita di un processo di lievitazione che ha tempi diversi rispetto a quelli di maturazione, la bravura di chi lavora la Pizza sta proprio nel saper riconoscere questi tempi e, soprattutto, rispettarli. Un buon processo di maturazione aiuta a produrre aromi e colore tipici del pane appena sfornato, mentre un’ottima lievitazione rende la pizza più digeribile.

     

    E’ sicuramnete improprio utilizzare il termine “innovazione” per definire l’uso di farine alternative per la preparazione della Pizza. In realtà, al contrario di quanto si possa pensare, la farina Integrale, è un prodotto poco manipolato e meno lavorato dalle industrie moderne, pertanto con l'utilizzo di questo prodotto ritroviamo i sapori di un tempo e la genuinità del grano di una volta.

     

    Il Sarto della Pizza propone le sue pizze con Farina Classica da pizza e Farina Integrale.

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  • La Pizza in Pala

    La pizza in pala è una variante della pizza napoletana, questa viene proposta un po' di tutto il Centro Italia sia nei ristoranti che come street food. 

    Non sono poche le differenze tra la pizza in pala e la pizza napoletana, innanzitutto la forma: mentre quella napoletana è circolare, la pizza in pala è rettangolare, stretta e lunga, le sue dimensioni possono variare, nel nostro caso quella proposta misura 20 centimetri di larghezza e 30 di lunghezza (forma ideale per essere presentata come pizza d’asporto).

    Una seconda differenza riguarda la temperatura e i tempi di cottura: la pizza in pala viene cotta in forno a circa 250°C per circa 7-10 minuti, un tempo più lungo rispetto a quello previsto per la pizza napoletana che andrebbe cotta per soli 90 secondi ad una temperatura molto più alta.

    Il risultato finale rende la pizza in pala, alta in maniera uniforme e senza cornicione, avrà una consistenza più croccante e al suo interno dovrà essere apprezzabile un'intensa alveolatura, caratteristica che la rende quasi paragonabile ad una focaccia.

    Per quanto riguarda l'impasto, la pizza in pala ha un impasto che viene definito "ad alta idratazione", perché contiene il 75-80% di acqua rispetto alla farina, mentre la pizza al piatto è idratata, mediamente, al 55-60%.

  •      Il Menù di AuGusto

     

    PIZZA IN PALA, LE NOSTRE PROPOSTE

     

    MEDITERRANEA 6,50

    Salsa al rosmarino, Olio extravergine d'oliva

     

    NORD E SUD 12,50

    Salsa di rucola, Crudo di Parma 16 mesi, Mozzarella di Bufala Casertana, Tarallo Napoletano sbriciolato

     

    ARROSTITA 14,00

    Crema di asparagi, Coppa arrostita, Provolone di Bufala, Mandorle tostate

     

    DOTTA 12,00

    Pesto di pistacchi, Burrata di Bufala Casertana, Mortadella IGP Emiliana, Pepe rosa essiccato

     

    PROIBITA 17,00

    Pesto di canapa, Datterino giallo semidry, Gorgonzola Blu di bufala, Lardo pancettato agli aromi

     

    PIZZICHINA 14,00

    Salsa di nduja Calabrese, Pomodorino secco, Poker di funghi sott'olio, Schiacciata Romana piccante

     

    ALLEGRA 17,00

    Salsa cocktail al brandy, Radicchio rosso al balsamico, Frutto di cappero, Carpaccio di spada affumicato

     

    MARINA 15,00

    Maionese all'arancia, Carpaccio di tonno affumicato, Olive taggiasche, Semi di Sesamo

     

    AUGUSTO NON TI VINCOLA, AUGUSTO NON TI CONDIZIONA, FAI LA TUA SCELTA
    Il “Sarto della Pizza” è pronto a cucire la tua su misura.

     

    BASE

    Base pizza in pala 4,00

     

    SALSE E CREME

    Salsa al rosmarino 2,00

    Salsa di rucola 2,00

    Salsa di nduja calabrese 2,00

    Salsa cocktail al brandy 2,00

    Crema di asparagi 2,00

    Pesto di pistacchi 3,50

    Pesto di canapa 3,00

    Maionese all'arancia 2,00

     

    VERDURE

    Pomodorino secco 2,00

    Datterino giallo semidry 4,00

    Radicchio al balsamico 2,00

    Poker di funghi sott'olio 4,00

    Olive taggiasche 3,50

     

    MARE

    Tonno affumicato 5,00

    Spada affumicato 9,00

     

    BUFALA

    Bufala casertana 2,50

    Burrata di Bufala Blu di bufala 2,50

    Caciocavallo di Bufala 3,50

     

    SALUMI

    Crudo di Parma 3,00

    Mortadella DOP 2,00

    Schiacciata Romana piccante 2,50

    Coppa arrostita 2,50

    Lardo pancettato 2,00

     

    FINITURE

    Semi di Sesamo 1,50

    Tarallo Napoletano 2,00

    Mandorle tostate 0,50

    Pepe rosa 0,50

    Frutto di cappero 1,00

     

    PICCOLI SFIZI DELLA TRADIZIONE NAPOLETANA

     

    Piccoli pezzi di fritturina classica Partenopea.

    IL MISTO € 5,00 - 10 pezzi misti

     

    BIRRE

    PERONI 33 cl 2,00

    PERONI 66 cl 3,00

    HEINEKEN 33 cl 3,00

    HEINEKEN 66 cl 4,00

    HEINEKEN ALCOHOL FREE 33 cl 3,00

    ICHNUSA NON FILTRATA 33 cl 3,50

    CORONA EXTRA 35 cl 4,5

    TENNENT'S SUPER 33 cl 4,50

    TENNENT'S GLUTEN FREE 33 cl 5,50

    BECKS 33 cl 2,50

    MESSINA CRISTALLI DI SALE 33 cl 4,00

    MENABREA BIONDA 33 cl 3,50

    LEFFE BLONDE 33 cl 4,50

    LEFFE ROUGE 33 cl 5,50

    LEFFE TRIPLE 33 cl 5,50

    BUDWEISER 33 cl 3,00

     

    VINO

    NERO D'AVOLA Quanto Basta 25 cl 5,50

    CARDONNAY Quanto Basta 25 cl 5,50

     

    SOFT DRINK

    COCA COLA lattina 33 cl 1,50

    FANTA lattina 33 cl 1,50

    SPRITE lattina 33 cl 1,50

     

    ENERGY DRINK

    MONSTER lattina 50 cl 4,00

     

    ALCUNI PRODOTTI, SE FUORI STAGIONE, POTREBBERO ESSERE NON DISPONIBILI

     

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    May 22, 2020
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